『ボン・ルパ』　秋は東山で自分だけのこだわりワインとチーズ、生ハムを手に入れたい。

　東京目黒、東山の一郭にある「ボン・ルパ」は知る人ぞ知るリカー＆フーズのセレクトショップ。東山は隠れ家のようで上質なレストランが犇めくグルメ・スポットですが、そんなお店たちからも信頼をおかれる、ネットワークの中心的なお店のひとつです。

　「世界から「うまい酒と肴」を直接産地に赴き、自らの手で商品を厳選」すること、「造り手の声（真心・哲学）をその風土（テロワール）とともにおつたえします」というモットーが語るがごとく、店内は、担当者がヨーロッパなどに直接買い付けに行き、見て、食べて、感動したワインや、チーズ、生ハム、オイルや調味料、スピリッツからスナックまで所狭しとならんでいます。厳選、とはいえ、ワインについては800以上の銘柄を、チーズはもとより、ハムの王様とよばれるハモン・セラーノはなんと原木のままでも販売。店内の右手はワインやスコッチ・ウィスキー、ビール、日本酒、焼酎など世界各国のリカーがならぶコーナー、左手はそれらのお酒一本一本を愉しむための内外の肴や調味料、スナックが、厳密に温度管理されたフリーザーのショーケースに納められています。オリーヴ・オイル、バルサミコ酢なども甕ごと置かれていて、新鮮なまま量り売りしてくれる。生ハム専用のスライサーまであって、一枚一枚、薄く切り分けて販売もしてくれます。これは入魂といってもいいくらいの、こだわりかた。たしかに、この空間に佇むだけで、厳選され凝縮されたヨーロッパのいまの旬、そして芳醇な食の「テロワール」（風土）がひしひしと感じられるのです。

　「開店当初は、その頃はまだ珍しかったお酒のディスカウント・ショップでした。しかしワインが日本の文化に定着し成熟してくるにつれ、当社が得意とするワインを主力に、よりクオリティーを重視した店に変化していったんです」と語るボン・ルパの大衛さん。プレゼントや特別な席のために、やや値は張るもののきわめて希少なオーガニック・ワインやCHラトゥールのヴィンテージなどもストックしてあるが、全体としては「世界に共通するリーゾナブルな値段で、より質の高いものをおとどけする」ことをお店の良さとしたいのだそう。そんなボン・ルパを代表して、大衛さんに普段から楽しめる旬のテーブル・ワインとチーズのコーディネートをしてもらいました。

　「まずボルドーの赤ワイン、モンジロンからです。100%メルロ種のワインで瓶詰めする前のろ過がかなり甘めにできています。この値段ではふつうはだすことのできない濃さと旨味があって、ユニークかつ上質なテーブル・ワインですね。若いのですが、いまや評価の高い醸造家モンジロンの名でご存じのワインファンも多いかと思います。しっかりした赤らしい味わいが好きな方にはおすすめです。これと合わせたいのが、ハートの形で有名なノルマンディーのチーズ、ヌフシャテル。これも有名なノルマンディーを代表するカマンベールとボルドーの赤ワインは左党垂涎のとりあわせですが、ヌフシャテルも劣らずにいいんです。ただし、当店のヌフシャテルはひと味ちがいます。このヌフシャテルはシュヴァリエという農家の手作りチーズなんですね。なにがちがうかというと、乳の味、チーズのミルキーさがちがいます。いま輸出されているヌフシャテルはほとんどのものが工場生産ですが、酪農家が作るヌフシャテルはよりフレッシュ。やや塩分が強く、シャープな味わいでモンジロンとの相性はベストですね。このヌフシャテルも、バイヤーが飛び込みで買い付けてきたものなんです」

　ドイツ白ワイン、等閑されているゴート・チーズの深さ・・炯眼、つきせぬワイン談義に東京の東山にいるということも忘れ、好奇心はくすぐりつづけられますが、まずはゆっくりお店を散策し、これからすごす秋の夜長のために、ヨーロッパの旬と風土の一葉をちぎって、持ち帰りたいと思いました。

【Release】 06.09.29

【取材文】 石田瑞穂

【写真】 吉野 洋三（クラッカースタジオ）

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