『台湾屋台ハル』　ファン多し、クセになる本場台湾屋台の味。

　宮益坂を少し上った、渋谷郵便局横の路地。そこにある「台湾屋台ハル」の扉を初めてくぐったのは、いつだったでしょう。昔なじみの良店が次々と消え、チェーン系ダイニングが増えるにつれ、心から落ち着いて呑んで食べられる店が失われていく。そんな時、勘が働いてぶらりと入った「ハル」の「腸詰め」が、おいしかった。桜色に茹でられた自家製ソーセージは肉汁が薫りよく、フワッとやわらか、ジューシーで、カウンターの奥にはお客さんの話に微笑みながら中華鍋をふるう女料理人。夏の暑い夕方、腸詰めをおかわりしながら、渋谷の路地裏で冷えた生ビールを空けつづけたのを憶えています。久々に、嬉しい店との出会でした。

　醤油とにんにくで漬けた生のしじみ、酢をつけないで食べる水餃子のうまさ、プリプリの海老マヨネーズ揚げ、口のなかでとろける大根餅、真菰の炒め物を最初はビール、つぎに店主ハルさん自慢の紹興酒で舌鼓を打つ。紹興酒は老酒瓶から「上澄み」だけを汲み出した、逸品。「良き酒は水の如し」と言いますが、この紹興酒は、紹興酒独特のいがみがなくて、水のようにさわやか。飲みやすく、いくら飲んでも二日酔いにならない。〆は、野菜だけでとった白湯スープに、鰹、赤唐辛子などで下味をつけ、寝かせた特製ひき肉を和える坦々麺かジャージャー麺、顔から火がでるほど辛い酸拉麺もいい。呑んで食べて、なんと会計は一人2000円前後とリーゾナブル。

　ハルさんの料理はマヨネーズから特製の醤油タレまですべて手作り、科学調味料はいっさい使いません。価格だけでなく、お客さんの健康にも配慮する台湾家庭料理が、ハルさんのスタイル。それは「本場台湾の屋台みたく、同じお客さんに毎日のように通ってほしい」からだそう。定食屋価格でこれだけ本格的な中華が楽しめるなら、文句ないでしょう。もちろん、オーヨーチーといったスイーツ、高山茶も充実していて、お酒をたしなまない人もOK。金曜日の夜は女性客でいっぱいになって、それは賑わいます。

　常連客が多く、ファンの多い、「ハル」。ハルさんは台湾のホテルで修行。日本人と結婚し、かつては恵比寿でみずから厨房に立ち、流行店を経営。料理人として２０年以上のキャリアの持ち主です。本サイト「kusudama」の「母なるレシピをさがす ● ハルさんの台湾家庭料理」の連載でも活躍中。また、最近は、テレビや雑誌などでお目にかかる機会も多いハルさん。それでも、変わらずマイペース。お客さんが入ってくると、「お腹すいた？今日はなににする？」と飾らない笑顔で迎えます。料理のことならなんでも教えてくれる、「マーマ」（中国語で「お母さん」）のような料理人です。

【Release】 06.07.14

【取材文】 石田瑞穂

【写真】 山下裕司（クラッカースタジオ）

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