『ムッシュヨースケ』　この夏決定版「ムッシュ　ヨースケ」の野菜カレー。

　夏はなんといってもカレーが食べたくなる季節。そこで「くすだまセレクト」は、今夏イチオシのカレーをご紹介します。そのお店こそ、東京都目黒区青葉台にある「レストラン　ムッシュ　ヨースケ」。東京のカレー・スタイルを決定したお店として、カレー通にも、そうでないグルメにも、知る人ぞ知るお店です。

　ヨーロッパの街角にもありそうな年季の入ったビストロ、ちょっとレトロでゆったりと時間の流れる木の店内は、とってもリラックスできる親密な空間。ところで、メニューを眺めていたら、え？本格フレンチのムニュがならんでいて、しかもかなりお安いお値段。ワインセラーのセレクトも見事で、ここはカレー屋さんだったんじゃ・・。それもその筈。オーナーでシェフの松島陽介さんは、数年前に惜しまれて閉店したパリの名店「ヴィヴァロワ」などで修行した経歴を持つフランス料理人。東京のフレンチ・レストランを経て独立後「ムッシュ　ヨースケ」をオープンする際に「もっと気軽に、抵抗なくフレンチを味わってもらいたい」という想いから、あえて「だれもが好きなカレーをメインにした」のだそう。カレーを糸口に、初めての方にも本格的なフランス料理を楽しんでもらいたい、と松島さんは語ります。

　料理人としての松島さんのテーマは「野菜」。カレーはその意味でも格好の素材だったとか。さて、気になるお味は・・うーん、これは、すばらしい。人気メニューの「野菜たっぷりベジタブルカレー」は、ご飯の上に素揚げした赤ピーマン、ナス、ニンニクの芽など色彩感あふれる野菜をトッピング。その上から特製のソースをからめてパクッ！「高温の油で野菜を揚げることで、野菜ほんらいの色が発色、滋味をひきだします。そして、スパイシーなソースがひとつひとつの野菜の香りと味、しゃきっとした歯ごたえを一気にひきあげて、最後にカレーソースと野菜が口の中でまろやかに混ざり合うのです」。煮込み系のカレーとは一線を画す逸品。辛すぎず、胃に重たすぎず、絶妙のバランス。ポーションも女性向きでやさしい。「野菜をルーで煮込んでしまうと、ぜんぶ辛いカレー味になってしまいますからね」。

　それでは、だれもが聞きたい「ムッシュ　ヨースケ」流カレーの秘訣とは？「ふつうのカレーにはつかわない、フレンチのソースでつかう素材をいくつか入れます。それと、煮込み終わる直前に入れる、特製のリンゴ・チャツネ。最後に入れる自家製チャツネの甘さと酸味が、食べた時にしみわたるような、カレーの奥深い味を生むんです」。

　今年の夏は「ムッシュ　ヨースケ」のカレーがクセになること間違いなし！ですね。

【Release】 06.06.30

【取材文】 石田瑞穂

【写真】 山下裕司（クラッカースタジオ）

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