かにのレシピ (かに, 蟹, カニ)

水産物の中で最も美味とされるカニ。特にワタリガニは、韓国でも様々な料理に用いられているそう。冬場はグルタミン酸、グリシン、アルギニンなどの旨味成分は増し、みそ（肝臓）も特に多くなります。

茹でると赤くなるのは、アスタキサンチンというカロチノイド系の色素のため。ファイトケミカルとして注目されています。

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