青じそのレシピ (青じそ)

「しそ」は青じそと赤じそに大別されますが、本来は赤じそ（紫蘇）のことをさし、青じそは変種です。奈良時代の書物にも登場するするように、古くから日本人の食生活に欠かせない「和風のスパイス」のひとつです。

しそ特有の清涼感のある香りは、「ぺリルアルデヒド」という成分によるもので、強い殺菌作用をもっています。刺身のツマに添えられることが多いのは、魚の生臭みを取り、食中毒予防が期待できるためです。

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