あじのレシピ (あじ, アジ, 鯵)

年中出回りますが旬は夏。まあじを代表にむろあじなど種類は多く、体の中央にゼイゴとよぶ1列のうろこをもつのが特徴。「関あじ」は愛媛県の佐田岬と大分県の佐賀関の間の潮流の速い場所で漁獲されるまあじで、ブランド化されています。

あじはEPA、DHAを多く含み、生活習慣病の予防に効果のある青背の魚です。いわしやさんまの青背魚に比べるとくせがなく、高タンパクで低エネルギー。味がいいことからついたという名にふさわしく、うまみ成分のグルタミン酸やイノシン酸が多く含まれています。

旬の月

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