枝豆のレシピ (枝豆, えだまめ, エダマメ)

大豆の未熟な実で、枝豆として盛んに食べられるようになったのは江戸時代です。枝豆用の品種は各地に残っていて、山形県の「だだちゃ豆」、新潟県の「茶豆」は有名です。枝豆は収穫して半日もすると甘みが半減してしまうので、すぐにゆでましょう。

栄養的には大豆と緑黄色野菜のそれぞれのよいところを兼ね備えた健康野菜といえます。

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