ゴーヤのレシピ (ゴーヤ, にがうり, 苦瓜)

にがうり、つるれいしともいい、沖縄野菜の代表といえます。名前の通り、苦味が特徴ですが、苦味の強さは種類によって違い、表面のでこぼこが大きく、緑色の薄いものは苦味が少ないという傾向があります。スライスしてから茹でたり、塩もみして水洗いすることで苦味を薄めることができます。

ゴーヤのビタミンＣは加熱してもほとんど消失しません。また苦味の成分は、強力な抗酸化作用があるといわれています。

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