なすのレシピ (なす, なすび, ナス, 茄子)

インド原産で、日本では8世紀頃から栽培され、各地に多くの在来品種があります。

油との相性がよく、煮たり焼いたりする時も、下揚げしてから調理すると、旨味も増し、色よく仕上がります。

90％以上が水分でビタミン類は期待できませんが、皮の紫色の色素、ナスニンは動脈硬化やガン予防に働くとされています。

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