しょうがのレシピ (しょうが, ショウガ, 生姜)

ひねしょうがは貯蔵してあった前年の根しょうが。新しょうがは初夏から秋にかけて収穫したばかりの根しょうがのこと。香り、辛味ともにひねしょうがの方が強い。

香り成分ショウガオールには抗酸化作用があり、ガン抑制に効果があるとされます。辛味成分ジンゲロンには強い殺菌作用や、魚の臭みを消したり、体を温め血行をよくする効果があります。

「谷中しょうが」は葉しょうがの品種で、「はじかみ」は谷中しょうがを酢漬けにしたもの。

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