ごぼうのレシピ (ごぼう, ゴボウ, 牛蒡)

ごぼう

ごぼうを食用にしているのは、日本と台湾のみという、欧米人にとっては珍しい野菜です。春から初夏にかけて、やわらかくて香りのよい「新ごぼう」が出回ります。

独特の歯ごたえは炭水化物の一種イスリンと繊維質のセルロース。どちらも腸をきれいにしてくれ、腎臓機能を高めるといわれるヘルシー野菜です。皮に香りや旨味が集中しているので、皮はむかずに、たわしでよく洗う程度にしましょう。

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美味しい日本史

牛蒡の存在感

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