しいたけのレシピ (しいたけ, 椎茸, シイタケ)

しいたけ

本格的に栽培が始まったのは江戸時代といわれています。コナラやクヌギなどに種菌を植える「原木栽培」と栄養剤を混ぜたおがくずを使う「菌床栽培」があります。

しいたけの旨味成分「グアニル酸」は、昆布のうまみ（グルタミン酸）、かつお節のうまみ（イノシン酸）とともに、和食には欠かせない「だし」として使われます。旨味、香り、栄養価は干すことでアップし、食べる前に1～2時間干すだけでも効果あり。

ビタミンB群や、日にあたることでビタミンＤに変化し骨の形成に欠かせない「エルゴステロール」が豊富に含まれます。

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