れんこんのレシピ (れんこん, 蓮根, レンコン)

東南アジア原産。スイレン科の植物のハスの地下茎のこと。日本ではレンコンの穴は見通しがきくことから、めでたがられ、縁起物とされてきました。

ハウスやトンネル栽培で早期収穫し、初夏から出回るものを「新れんこん・新はす」と呼びます。小さめですが、細く色白で柔らかく、歯ざわりも良いのが特徴です。水に溶けない食物繊維が多く、血圧を正常にし、便秘予防の効果あり。また血糖コントロールにも役立ちます。

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美味しい日本史

• 劣等生の逆襲 〜蓮根〜

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