まつたけのレシピ (まつたけ, 松茸, マツタケ, 松たけ)

秋を象徴する「きのこの王様」。人工栽培ができないので、松林の減少とともに国産のまつたけは稀少で、超高級品として珍重されます。傘が開いていない「つぼみ」は香り、味わいとも上品。生長して傘が大きくひらいている「ひらき」は香りが強く、旨味も凝縮されているので、少しの量でも堪能できます。日がたつと風味が落ちるので、すぐに食べるようにします。石づきをけずるようにそぎ落とし、乾いた布で繊維にそって軽くふいて汚れを落とします。

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