さんまのレシピ (さんま, 秋刀魚, サンマ)

昔から落語や詩歌などにも登場する、秋を代表する大衆魚です。口先が黄色くなっているものは脂ののりがよいといわれています。 旬のさんまは脂肪が20％を越えることも。さんまの脂肪は不飽和脂肪酸を豊富に含み、生活習慣病を予防すると注目されています。ほろ苦いワタもさんまのおいしさのひとつ。新鮮なものは苦味が少なく、ビタミンＡやミネラル類も豊富に含まれているので、ぜひいただきたいものです。「サンマが出るとアンマが引っ込む」ということわざもあるように、滋養がある魚です。

旬の月

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美味しい日本史

• サンマの風景－目黒－

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