レシピ ● 鯛そぼろの２色丼
●調理時間 60分以上
| 材料 [4人分] | |
| 米 | 2カップ |
| <Ａ> | |
| 水 | 2カップ |
| 昆布 | 5cm |
| 米酢 | 1/4カップ |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 鯛 | 1切れ（100ｇ） |
| <Ｂ> | |
| 色粉（赤） | 少々 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| <Ｃ> | |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| さやえんどう | 20枚 |
| のり | |
[作り方]
- 米は炊く30分以上前にといでざるに上げる。炊飯器に米を入れてＡを注ぎ、そのまま普通に炊き上げる。手早くバットなどにあけ、上下を返して粗熱をとる。
- 鯛は半分に切り、熱湯で5分ゆでて水にとり、皮と骨を取り除く。ペーパータオルにとり、細かくほぐす。さらに別のペーパータオルで包んでよく水気を絞る。
- 小鍋に(2)・Ｂを入れてよく混ぜ、中火から弱火にかけ、箸4本でよくかき混ぜながらそぼろ状に炒りつける。バットにあけて冷ます。
- 卵は割りほぐしてＣを混ぜ、小鍋に入れて中火にかけ、箸何本かで混ぜながら火を通し、細かいそぼろ状にする。皿にあけて粗熱をとる。
- さやえんどうは30秒を目安に塩ゆでし、手早く冷まし、せん切りにする。
- (1)の寿司飯に、ちぎったのり・(3)・(4)・(5)を盛り付ける。