レシピ ● 砂肝のコンフィ
●調理時間 60分以上
| 材料 [作りやすい量] | |
| 砂肝 | 600ｇ |
| 塩 | 大さじ1 |
| こしょう | 小さじ1 |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| <Ａ> | |
| たまねぎの薄切り | 150ｇ |
| にんにく薄切り | 1かけ分 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| ローズマリー | 1本 |
| 豚バラの脂またはラード | 200ｇ |
| ピュアオリーブオイル | 2カップ |
[作り方]
- 砂肝は大きければ半分に切る。塩、こしょう、カレー粉をふり、Ａの中に漬け込んで冷蔵庫で半日から1日マリネする。
- 砂肝を取り出して水気をふく。
- 直径20cmの鍋に、ローズマリー、ラード、オリーブ油を入れ、弱火にかけて油の温度温を80度にする。（手持ちのラードを入れるとすぐ溶けるくらい）砂肝を加え、80度に保ちながら、ふたをしてそのまま1時間煮る。
または、80度に保った後、耐熱皿に移し、アルミホイルをかぶせて、120度のオーブンで2時間煮る。
- そのまま冷まして保存容器に移す。食べるときに砂肝だけを取り出し、強火で熱したフライパンでさっとソテーする。（あれば、ローズマリーと一緒にソテーする）