レシピ ● 芋ようかん
●調理時間 30分（冷蔵庫で冷やし固める時間は除く）
| 材料 [20×15×高さ3cmのバットまたは流し缶1個分] | |
| さつま芋 | 2本（正味500ｇ） |
| 砂糖 | 100ｇ |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 1/4カップ |
[作り方]
- さつま芋は1cmの輪切りにして厚めにむき、500ｇにする。
- 鍋にさつま芋を入れ、かぶるくらいの水を加えてやや強火にかける。煮立ったらざるに上げて、湯を捨てる。
- さつま芋を鍋に戻し入れ、再びかぶるくらいの水を加え、やや強火にかける。煮立ったらフタをして中火にし、竹串が通るまで12～15分茹でる。
- 片栗粉は水で溶いておく。
- フタなどでさつま芋をおさえながら茹で湯を捨てる。熱いうちに砂糖・塩をふりかけ、マッシャーなどでよくつぶす。なめらかになったら、(4)の水溶き片栗粉を加え混ぜる。鍋を中火にかけ、ゴムべらで3分ほど練り混ぜて火からおろす。
- バットか流し缶にラップを敷き、(5)を入れて表面をかるく平らにならし、ラップをかぶせて、同じ大きさのバットや流し缶の仕切りで押し、平らにする。粗熱をとって冷蔵庫に入れ、2～3時間冷やす。
- ラップごとバットから取り出し、ラップをはずして食べやすい大きさに切り分ける。