レシピ ● 山芋のモンブラン
●調理時間 40分（バターを室温に戻す、粗熱をとる、冷蔵庫で冷やす時間は除く。）
| 材料 [8個分] | |
| 山芋（大和芋） | 正味300ｇ |
| 砂糖 | 70ｇ |
| 生クリーム | 1/3カップ |
| バター（有塩） | 30ｇ |
| カステラ | 4切れ |
| <Ａ> | |
| キルシュ（またはラム酒） | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 抹茶 | 適宜 |
[下準備]
- バターは室温に戻す。
[作り方]
- 山芋は皮をむいて3cm角くらいに切り、正味300ｇにする。
- 小鍋に角切りにした山芋とかぶるくらいの水を入れ、中火にかけて煮立て、やわらかくなるまで10～15分程茹でる。
- ざるにとって水気を切り、ボウルに入れて砂糖を加え、マッシャーなどでよくつぶし、さらに万能こし器でこす。乾かないように、ふんわりとラップをかけて粗熱をとる。
- バターをボウルに入れ、ゴムべらでよく練る。粗熱が取れた③と生クリームを順に加えてよく練り混ぜる。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
- Ａは混ぜ合わせてシロップを作る。カステラは1cm角に切り、シロップをからめる。
- 器に(5)のカステラを入れる。絞り袋に直径3cmくらいの星口金をつけて④のクリームを入れ、カステラの上に渦巻き状に絞り出す。茶こしで抹茶をふる。