レシピ ● 青パパイヤのエスニックサラダ
●調理時間 40分
| 材料 [2～3人分] | |
| <ひき肉そぼろ> | |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 赤味噌 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2/3 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 青パパイヤ | 1/2個 (150～200g) |
| 紫玉ねぎ | 1/2個 (100g) |
| サニーレタス | 2枚 (40g) |
| 香菜 | 少々 |
| 塩炒りピーナッツ | 20g |
| 桜えび | 1/4カップ |
| <Ａ> | |
| ナムプラ | 大さじ1～2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 赤唐辛子の小口切り | 1本分 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| レモン汁または酢 | 大さじ1～2 |
[作り方]
- ひき肉そぼろの材料をあわせて直径15～20センチのなべに入れる。 箸でよく混ぜてから中火にかける。箸4本で混ぜながら、2分くらいして少し色が変わったら火からはずし、20～30秒くらい混ぜ、また火にかけるを3回くらい繰り返す。なべ肌からひき肉がはずれるくらいまで炒り、バットにあけて粗熱をとる。
- 青パパイヤはたんぱく質分解酵素が強く、皮をむいたり、切ったりした時に白い液が出てくる。これは人によっては荒れるようなので、注意する。
洗って、縦半分に切って中の種をスプーン等で取り除く。水に5分さらしてからピーラーで皮をむく。薄切りにしてから細い千切りにし、水にさらして4～5分置いておく。
- 紫玉ねぎは薄切り、サニーレタスは一口大、香菜は2センチ長さにちぎる。桜えびはフライパンに入れて中火にかけ、2～3分炒る。
- 水気を十分に切った(2)・野菜をあわせてごま油を振り混ぜ、そぼろ・桜えび・Ａ・レモン汁を加え、順に手でもみ混ぜる。盛りつけて刻んだナッツを散らす。