レシピ ● 菜の花とむしりえびの黄身和え
●調理時間 15分以下（えびの粗熱をとる時間を除く）
| 材料 [2人分] | |
| 菜の花 | 1/2把 (150g) |
| 水 | 1リットル |
| 塩 | 小さじ1 |
| 殻付きえび | 4尾 |
| <Ａ> | |
| 卵黄 | 1個 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
[作り方]
- 鍋に分量の水を入れて沸かし、塩を加える。菜の花の茎のほうからいれてたて、ひと呼吸（2秒）置いてから箸で押さえて全体を沈める。水をはじきやすいのでしっかり沈める。再び沸騰したら10秒くらいで終了。
- すぐに冷水に取り、よく冷やす。根元をそろえて、緩やかに絞り、長さを半分に切る。
- 海老は塩、酒を加えた少な目の熱湯で3分茹で、色が変わったら取り上げて粗熱をとり、殻をむいて一口大にむしる。
- Ａをあわせ、(2)･(3)を和える。