レシピ ● 豆腐とまいたけの揚げだし
●調理時間 30分（豆腐の水切り時間を除く）
| 材料 [4人分] | |
| まいたけ | 1パック(100g) |
| 木綿豆腐 | 2丁 |
| <天ぷら衣> | |
| 冷水 | 3/4カップ強 |
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 120g |
| <Ａ> | |
| しょうゆ | 大さじ6 |
| みりん | 大さじ6 |
| 水 | 大さじ5 |
| 削り節 | 10g |
| 揚げ油 | 適宜 |
| もみじおろし | 適宜 |
[作り方]
- まいたけは小房に分ける。
- 豆腐は１丁を4つに切り、ペーパータオルをしいたバットにのせて、そのまま30分以上置く。
- 大きめのボウルに冷水・卵を加えてよくまぜ、小麦粉をふるい入れて、菜ばしで20回くらい泡立てるように混ぜる。
- 揚げ油は170度に熱する。先にまいたけを揚げる。ざっくり天ぷら衣を絡め、揚げる。
- 豆腐は分量外の小麦粉をからめてから、天ぷら衣にからめ、揚げる。（5～6分）
- Ａを小鍋に入れて中火で煮立て、こす。
- (4)、(5)を盛り合わせ、もみじおろしを添え、(6)をかける。あれば万能ねぎを飾る。