レシピ ● ぶつ切りさばとごぼうの梅味噌煮
●調理時間 40分
| 材料 [2～3人分] | |
| さば | 1尾 (正味400g) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| ごぼう | 2本 (200g) |
| <Ａ> | |
| 梅酒 | 1カップ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 梅酒の実 | 4個 |
| 味噌 | 大さじ2～3 |
[作り方]
- さばは頭・尾を落として4つに切り、内臓を抜いて水洗いをして水気をふき取る。塩・酒を振って10分置く。
- 新ごぼうは皮をかるくこそげ、5cm長さ、太ければ縦半分に切る。5分水にさらす。
- 圧力鍋に、Ａを入れて中火で1分程煮立てる。（アルコールを飛ばす）
- ごぼうを入れ、水気をよくふいたさばを入れふたをする。高圧力装置を高圧にセットし、強火にかける。表示ピンが上がって2メモリが見えたら、メモリをそのまま維持して10～12分加圧する。
- 火を止め、鍋の底を水に浸して急冷し、表示ピンが完全に下がるまで冷す。
- ふたを開け、味噌を溶き入れて、ひと煮する。
[ポイント]
- フィスラー社製の圧力鍋を使用しています。