レシピ ● カポナータ
●調理時間 60分以上
| 材料 [4人分] | |
| なす | 2～3本 |
| エリンギ | 2本 |
| ズッキーニ | 1本 |
| トマト | 2個 |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| <A> | |
| ケッパー | 大さじ1 |
| トマトピュレ | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| バゲット | 適宜 |
[作り方]
- なす、ズッキーニはところどころ皮をむいて2cm角に、エリンギも同様に切る。にんにくは2つに切る。トマトはヘタをとって2cm角に切る。
- フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを炒め、香りが出たらズッキーニを炒める。油を大さじ1を足してエリンギを炒め、さらに大さじ1を足してなすを炒める。
- ふたのできる鍋に移し、Ａ、トマトを加えて平らにする。ふたをして中火にかけ、煮たったら弱火にして、20分蒸し煮にする。ふたをとりそのまま中火で10分煮て水分を飛ばす。
- 冷たく冷やし、バゲットにのせていただく。