レシピ ● ゴーヤチャンプル
●調理時間 40分
| 材料 [2人分] | |
| ゴーヤ | 1本（正味150g） |
| <Ａ> | |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 水 | 大さじ3 |
| 豚肩ロース薄切り肉 | 100g |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| 卵 | 1個 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 削り節 | 2つかみ |
[作り方]
- ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたと種を除いて、5mm厚さに切る。
- ボウルに入れて塩・水をふりまぶし10分おき水けを絞る。
- 豆腐は、2cm角に切って、ペーパータオルをしいたバットに並べ、さらにペーパーをかぶせ、10分ほど水切りをする。
- 溶き卵はボウルにざっと割りほぐす。豚肉は3～4cm幅に切る。
- フライパンを中火で3分熱し、ごま油大さじ1を入れ、豆腐に焼き色をつけ、いったん皿に取り出す。
- ペーパータオルで豆腐から出た水分を一度ふき取り、再びフライパンを熱し、残りの油を入れ、豚肉を炒める。豚肉に焼き色がついたらゴーヤを加えて30～40秒炒める。
- 豆腐を戻し、塩を振り混ぜる。
- 卵を周りから回し入れ、固まってきたら、周りから混ぜるように炒め（このときは豆腐は崩れていい）、醤油を振り入れ、香りをつける。
- 器に盛り、削り節(分量外)をのせる。