レシピ ● 炊き込みエスニックピラフ
●調理時間 60分以上
| 材料 [作りやすい量 3～4人分] | |
| 米 | 2カップ |
| <A> | |
| 水 | 2カップ |
| ナンプラー | 小さじ4 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 赤唐辛子(半分にちぎって種を除いたもの) | 1/2本 |
| 白身魚切り身(たい、すずきなど) | 1切れ |
| 塩 | 少々 |
| 長ねぎ | 1/2本(50g) |
| 水菜 | 1/4把(80g) |
| 香菜 | 少々 |
| 白ごま | 少々 |
| レモンのくし切り | 適宜 |
| <仕上げ調味料> | |
| ごま油、ナンプラー | 各大さじ1～2 |
[作り方]
- 米はといでざるにあげ、水気をきって30分おく。
- 魚の切り身に塩少々をふって10分おき、水気をふく。
- 長ねぎは斜め薄切りにし、水菜と香菜は3㎝長さに切る。
- 炊飯器の内釜に米を入れ、(2)を上にのせ、混ぜ合わせたAを全体にふりかけるように注ぎ、普通に炊く。
- 炊き上がったら半量の(3)をのせ、上下を返す。
- <仕上げ調味料>を好みでふり、残りの(3)をのせてレモンのくし切りを添えて白ごまをふり、盛り付ける。
[ポイント]
- 魚の水気をしっかりふき取ることで、魚の生臭さを取り除き、旨みをひき出します。