レシピ ● 焼きたけのこのお寿司
●調理時間 60分以上
| 材料 [3～4人分] | |
| 牛ももステーキ | 1枚(200g) |
| <A> | |
| 醤油・酢・みりん | 各大さじ1 |
| たけのこ(またはゆでたけのこ) | 小1本(正味200g) |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 米 | 2カップ |
| <B> | |
| 水 | 1・3/4カップ |
| 昆布 | 3センチ |
| 酢 | 1/3カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ11/2 |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 木の芽 | 20枚 |
| わさび | 適宜 |
[作り方]
- 米は炊く30分以上前にといでざるに上げる。
- 炊飯器に米を入れてBを注ぎ、ひと混ぜしてそのまま普通に炊き上げる。手早くバットなどにあけ、上下を返して粗熱をとる。
- 何もひかないフライパンを中火で熱し、ステーキ肉の表裏を2分ずつ焼き、熱いうちにAをからめて冷蔵庫で冷やす。薄切りにしてそのままAに漬け込む。
- たけのこは穂先を斜めに切り落とし、切りこみを入れて皮をむき、穂先を串切り、茎元はいちょうに切る。焼き網をよく熱し、たけのこを表裏3～4分ずつ焼き、醤油をからめる。
- (2)の寿司飯に、ちぎった木の芽・(4)のたけのこを混ぜ、器に盛る。牛肉をのせ、わさびを添える。
[ポイント]
- フライパンはよく熱し、肉の表面をさっと焼いて焼き色をつけます。