レシピ ● あじのアクアパッツァ
●調理時間 50分
| 材料 [2～3人分] | |
| あじ | 大2尾(400g) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| トマト | 1個(200g) |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| <A> | |
| アンチョビー | 4枚 |
| 白ワイン | 1/3カップ |
| ケッパーのみじん切り | 大さじ2 |
| パセリのみじん切り | 大さじ1 |
| 赤唐辛子(種を除いて輪切り) | 1本分 |
[作り方]
- あじはぜいごをとり、腹に切り目を入れてワタを出し、よく水洗いして水気をふく。身の表裏に1cm幅に切り目を入れ、塩、こしょうをふって冷蔵庫で10分おく。出てきた水気をふいておく。
- トマトはヘタをとってくし切りにし、ざっと種を除く。にんにくはみじん切りにする。
- Aは混ぜ合わせる。
- フライパンを熱して半量のオリーブ油を入れ、(1)のあじを盛りつけた時に表になる方から入れる。中火で両面2分ずつ焼く。
- (2)のにんにく、トマトをちらし、Aを全体にかける。残りのオリーブ油を回し入れて中火で煮立てる。弱火にしてフタをし、15分煮る。
[ポイント]
- あじは1㎝幅ほどの切り目を入れます。見た目も美しく、しっかりと味がしみ込みます。