レシピ ● 回鍋肉
●調理時間 40分
| 材料 [2人分] | |
| 豚肩ロース薄切り肉 | 150g |
| しょうゆ、酒 | 各小さじ1 |
| キャベツ | 3～4枚(150g) |
| ピーマン | 2個 |
| しょうが、にんにく | 各1/2かけ |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 長ねぎの青い部分(豚肉の下ゆで用) | 1本分 |
| <A> | |
| 甜麺醤 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1・1/3 |
[作り方]
- 豚肉は長さを半分に切り、しょうゆ、酒をからめてよくもみ、10分ほどおく。
- キャベツは芯を取って、4～5cm角に切り、ピーマンは乱切りにする。
- しょうが、にんにくは薄切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。Aを混ぜ合わせておく。
- たっぷりの湯に長ねぎの青い部分を入れ、豚肉をほぐしながら加え、色が変わったらざるに上げる。
- フライパンにサラダ油大さじ2/3を熱し、しょうが、にんにくを中火で炒める。
- 香りが出たら(4)の豚肉を入れ、焼き色がつくまで炒めて取り出す。
- 残りのサラダ油を足して長ねぎ、キャベツ、ピーマンを加え、キャベツに油が回るまで炒める。
- 全体に少ししんなりしたら、豚肉を戻してざっと混ぜる。Aをもう一度混ぜてから加え、全体に調味料をからめるようにして炒める。