レシピ ● 豚の角煮
●調理時間 60分以上
| 材料 [作りやすい量 4人分] | |
| 豚バラかたまり肉 | 800g |
| 長ねぎ | 2本 |
| しょうが | 2かけ |
| <A> | |
| しょうゆ | 1/3カップ |
| 焼酎または酒 | 1/2カップ |
| 砂糖(または黒砂糖) | 大さじ3 |
| 水 | 1・1/2～2カップ |
[作り方]
- 長ねぎは4cm長さのぶつ切りにし、青い部分と白い部分に分ける。しょうがは皮をむき、薄切りにする。皮はとっておく。
- 鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、たっぷりの水(分量外)を注いで中火にかける。
- 煮立ったらアクをていねいに取り、弱火で40～50分煮る。粗熱がとれるまでそのままおく。
- 豚肉を取り出して2cm厚さに切る。
- 別の鍋に、(4)の豚肉としょうがを入れ、Aを加えてふたをし、中火にかける。
- 煮立ったら弱火にし、肉の上下を返しながら10～15分煮て味をからめる。
- 水を加えて再び中火にかけ、煮立ったら長ねぎの白い部分を加え、ふたを少しずらしてかける。弱火で40～50分煮る。