レシピ ● ココナッツ杏仁豆腐
●調理時間 40分（冷やす時間は除く）
| 材料 [15×20cmの流し缶1台分] | |
| ココナッツミルク | 1・1/2カップ |
| 牛乳 | 1カップ |
| 上白糖 | 80g |
| 粉ゼラチン | 大さじ2 |
| 水 | 1/2カップ |
| <シロップ> | |
| ドライマンゴー | 30g |
| 水 | 1・1/2カップ |
| 上白糖 | 80g |
| レモンの絞り汁 | 大さじ2 |
[作り方]
- 小さめの器に水1/2カップを入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
- 鍋にココナッツミルク、牛乳を入れて中火にかけ、人肌程度に温まったら上白糖、(1)のゼラチンを加えて溶かす。
- 万能こし器でこしてボウルに入れ、底を氷水にあてながらゴムべらでゆっくり混ぜる。とろみがついたらボウルや流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- <シロップ>を作る。小鍋に水、上白糖を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮、火を止める。あら熱がとれたらレモン汁、細切りにしたドライマンゴーを加え、冷蔵庫で冷やす。
- (3)を流し缶からはずし、食べやすく切って器に盛る。(4)の<シロップ>をかける。
[ポイント]
- 濃厚にしたいときは、牛乳を生クリームにしてもよいでしょう。