レシピ ● いかといかわたのアンチョビー炒め
●調理時間 20分
| 材料 [2人分] | |
| するめいか | 1杯(250g) |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| アンチョビー | 1/2缶 (15g) |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| せり | 1/2把 |
[作り方]
- いかは胴から内臓を抜く。胴は1㎝幅の輪切りにし、足は吸盤をこそげて一口大に切る。わたは墨袋を除いて輪切りにし、白ワインをふる。
- にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いてちぎる。アンチョビーは缶汁をきる。せりは根元を落としてざく切りにする。
- フライパンに油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらいかわた、アンチョビー、唐辛子を加えて炒める。
- フツフツしてきたらいかを加え、中火のままプリッとするまで炒める。塩、こしょうで味ととのえる。火を止めて、仕上げにせりをちらす。
[ポイント]
- 白ワインの代わりに日本酒や紹興酒を使っても。
- せりは、クレソンやルッコラなどに代えても。香りや苦味のある野菜がいいでしょう。