レシピ ● カスタードクリーム風味のティラミス

●調理時間　60分以上

[作り方]

<カスタードクリーム>を作る。ボウルに卵黄を入れてほぐし、上白糖、薄力粉を合わせてふるい入れてよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、万能こし器でこして鍋に移す
(1)を中火にかけ、泡立て器またはゴムべらでよく混ぜながら煮立てる。煮立ったら弱火にし、さらに2～3分火を通す。火を止めてバターを加え混ぜ、バットに広げてラップをぴったりしてあら熱をとる。あら熱がとれたら練り混ぜておく。
生クリームに上白糖を加え、氷水をあてながら6分立てにする。
別のボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。(2)、(3)を順に加えてその都度よく混ぜ、ラム酒を加え混ぜる。
<コーヒー液>を混ぜ合わせ、粗熱をとる。
器に半量のフィンガービスケットを敷きこみ、(5)のコーヒー液半量を全体にふり、(4)のクリーム半量を流す。残りも同様に重ねる。
冷蔵庫に入れて4～5時間冷やす。ココアを茶こしで全体にふりかける。スプーンですくって盛りつける。