レシピ ● かに玉
●調理時間 30分
| 材料 [2人分] | |
| かに缶(水煮) | 100g |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| 卵 | 4個 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ごま油 | 少々 |
| <あん> | |
| 水 | 3/4カップ |
| 鶏ガラスープの素(顆粒)、片栗粉、酢、砂糖、しょうが汁 | 各大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| グリーンピース(冷凍) | 適宜 |
[作り方]
- かには缶汁をきって軟骨を取り、ほぐして酒をふる。
- 長ねぎはみじん切りにする。
- 卵は割りほぐして塩、ごま油を加え、(1)、(2)も加えてよく混ぜる。
- フライパンにサラダ油を入れ、少し煙が出てくるまで強火で熱し (3)を一気に入れて大きく混ぜる。丸く平らに形作り、半熟状になるまで中火で焼き、大きめの皿にすべらすようにして取り出す。フライパンをかぶせて裏返し、火にかけて裏側も焼き色がつくまで焼き、器に盛る。
- 小鍋にあんの材料を入れてよく混ぜ合わせ、中火にかけて絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮る。
- (4)に(5)のあんをかけ、熱湯をかけてもどしたグリーンピースを散らす。
[ポイント]
- フライパンはよく熱してから一気に焼き上げるのが、ふんわり仕上げるポイントです。