レシピ ● ほうれん草のおひたし

●調理時間　20分

[作り方]

ほうれん草は根を切り、太いものは根元に切り目を入れる。大きめのボウルにたっぷりの水を張り、ほうれん草の根元部分をつけて15分ほどおく。
<だしじょうゆ>を作る。耐熱容器にけずり節と水を入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジで1分加熱する。(またはだし汁1/4カップ)茶こしなどでこし、しょうゆを加える。(またはだし汁1/4カップにしょうゆを加える)
直径20cmくらいの鍋に高さ5～6cmほどの熱湯を用意し、塩を加える。ほうれん草の根元を入れ、3秒ほどしてしんなりしたら、葉の部分も熱湯に入れ、30～40秒ゆでる。氷水にとって手早く冷ます。
水気を絞り、根元と葉を互い違いに並べ、(2)の<だしじょうゆ>の半量をまわしかけ、そのまま10分ほどおいてなじませ、汁気をしぼる。3㎝長さに切る。
器に盛ってけずり節をのせ、残りの<だしじょうゆ>をかけていただく。