レシピ ● さばのみそ煮
●調理時間 40分
| 材料 [2人分] | |
| さば（二枚おろし 200～250ｇ） | 1切れ |
| 長ねぎ | 1本 |
| しょうが | 1/2かけ |
| <A> | |
| 酒 | 1/3カップ |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みそ | 大さじ3 |
| 水 | 2/3カップ |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
[作り方]
- さばは半分に切り、皮目に5mm深さの十文字の切り込みを入れる。ざるに並べ、熱湯をまわしかける。長ねぎは5～6cmに切り、しょうがは薄切りにする。
- フライパンにＡ、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら長ねぎを入れ、真ん中にさばの身を下にして並べ入れ、水でぬらしたペーパータオルを材料に密着させるようにしてかぶせる。ふたを少しずらしてかぶせ、中火で煮る。煮立ったら弱火にして15分煮る。
- 片栗粉を水で溶いて(2)の煮汁に回し入れ、混ぜながらとろみをつける。ひと煮してさばに煮汁からめる。
[ポイント]
- さばは熱湯をかけることで魚の臭みを取り除きます。
- 片栗粉を加える時は、フライパンを少し斜めにして煮汁を集めて入れましょう。