レシピ ● あじの南蛮漬け
●調理時間 50分
| 材料 [2人分] | |
| 小あじ | 6～8尾 （400～450ｇ） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| <A> | |
| しょうゆ | 1/3カップ |
| みりん | 1/3カップ |
| 酢 | 1/3カップ |
| 水 | 1/4カップ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子の小口切り | 1本分 |
| 片栗粉 | 1/2カップ |
| 揚げ油 | 適宜 |
[作り方]
- あじはゼイゴをそぎ落とし、頭を切り落として内臓を取り除き、よく水洗いしておく。
- バットにＡを合わせて混ぜ、薄切りにした玉ねぎを漬ける。
- あじの水気をペーパータオルでしっかりとふきとる。お腹の中まで全体に片栗粉をまぶし、余分な粉は払っておく。
- フライパンに深さ2～3㎝まで油を注ぎ、170度に熱してあじを揚げる。しばらくそのまま置き、表面が固まってきたら時々箸で混ぜ、8分ほどかけてじっくり揚げる。
- カリッとしたらバットに上げて油をよくきり、熱いうちに(2)に入れ、ときどき上下を返して10～15分漬ける。
[ポイント]
- あじは熱いうちに漬け込んで味をよくなじませます。