イラブー（ウミヘビ）料理

「汁だけで良いから飲みなさい」体調が悪いと母がチムシンジを作ってくれました。チムシンジとは豚の肝（レバー）と赤身に人参などの根野菜を入れ、じっくりと時間をかけて素材のエキスを引き出した汁物です。子供の頃それが苦手で、それでも母はしつこく作ってくれました。風邪をひいたりすると「薬なんだからね」って言っては鼻をつまみ眉間に横じわを二本よせて「まず～い」と汁だけ飲んだもんです。他にも牛肉、鶏肉、山羊、イカスミ、そしてイラブーのシンジムンなどがあります。でもイラブーだけは貴重で、調理法も手間暇かかるので家庭料理として根付くことはなく、数少ない専門店でしか味わうことができません。

先日、イラブー料理を５０年近く作り続けてる方のお店で、調理してるところを見学させて頂くチャンスがありました。その方は７０代後半のおば～で、買い物からお客様に出すまでをおじ～とふたりでやってるんです。「ひとりで大変ですね」って声をかけると「好きだからね～」っと笑って、「骨取りしてみる？」私にも手伝わせてくれ、貴重な体験だと喜んで一緒に骨取りをしました。

「さ～大変！」細かい作業なんです。それをまた元の形に戻しヒモで縛って再び圧力鍋へ。これで二回目の圧力鍋です。イラブーには足ティビチが良く合います。結び昆布も一緒に入れ、最後は普通のお鍋に移し、更に４０分。圧力鍋が無かった頃はきっと二日近くかかったでしょうね。

さ～、てぃーあんだがいっぱい入ったイラブー料理のできあがりです。食べてる最中におば～が言ってました。「テレビの取材でレポーターの人が下手物みたいにあつかったから、もうテレビにはでないさ～。」ほんとです。おば～が毎日食べる人の事を考え、時間をかけ真心込めて作ったイラブー料理、見ただけで判断するとそうかもしれませんが、食べてみると身体の芯まで染み渡る優しいホッとする味でした。

翌朝、毎日ダル～イ身体を引きずりながら起きてる私がシャッキと目が覚め、すごく気持ちよく起きれたんです。恐るべしイラブー効果！！

【06.12.08】

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