愛しのカシス
雨が続きます。晴れ間を見つけては草を刈り、傷んだ花の手入れをし、黒いカシスの実を摘みました。
ここに住みはじめた頃、レッドカラント（赤フサスグリ）もグーズベリーもよく見かけ、土地の人から、子供の頃はおやつがわりに食べたものと聞きました。けれどもカシス（ブラックカラント、黒フサスグリ）は、見ることも手に入ることもありませんでした。
ある時、長年のお客様が挿し木をした小さな苗を下さいました。数年後に花をつけ、今年はシロップを作れるほどになりました。葉もまた、よい香りです。輸入のフレーバーティーに混ぜられた緑の葉であったり、外国の物語や料理に出てくるカシス。ずっと憧れの植物でした。いまではガーデンショップに行けば、思いがけない苗木まで見つかります。それも嬉しいけれど、私たちのカシスはもっと嬉しい。
スタッフの理恵さん特製の「絞りヨーグルト」にかけて、戴きました。黒い実から、赤いシロップが生まれる。身も心もさらさらと嬉しくなる、きれいな食べものです。
《カシスのシロップ》
〈材料〉
・カシス 400g
・グラニュー糖 200g
〈作り方〉
（１）鍋にグラニュー糖をまぶしたカシスの実を入れ、一晩置く。
（２）翌日、鍋に蓋をして５分ほど、香りがとばないよう弱火で煮る。
（３）沸きあがるところで火を止め、漉す。漉してから少々煮る（あまり煮つめない）。
（４）煮沸して清潔にした瓶に詰める。
《絞りヨーグルト》
〈材料〉
・プレーンヨーグルト
〈作り方〉
（１）ヨーグルトをガーゼにキュッと包み、ザルにのせる。
（２）ときどき軽く絞りながら、４～５時間置く。水気をとるほど濃い味わいになる。
（３）お好みのソースをかけて戴きます。
※まだ試したことはありませんが、清潔に絞った残りの水分を牛乳に混ぜ、甘味などを加えて飲めば美味しいかもしれません。もったいないので。
07.07.25
【文】萩尾エリ子 【写真】原田留里
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