しゃりしゃりルバーブの甘酸っぱいトースト
山桜が散りました。風に舞った花びらは、自生のフキやミツバに愛らしい模様をつけました。ひと雨ごとに緑は深まり、私たちの庭は風味を楽しむ花や草たちでとても豊かです。
いつも、この季節はルバーブを楽しみます。ジャムではなくて、この食べ方。みずみずしく伸びた茎は爽やかな酸味で、私たちの手近なおやつです。まずは薄く小口切りにしたものに、たっぷりとお砂糖をまぶし、そのまま食べます。甘酸っぱくて、フルーツのようです。ただし、食べすぎにご注意下さい。便通がよくなりすぎますから！
次に、ほんの少し火を通す。ジャムになるほど柔らかく煮ず、歯触りを残します。バターをたっぷり塗った熱々のトーストに、これをのせて戴きます。小鳥の声が、そこここで聞こえる。庭のテーブルによく似合う一品です。
訪ねてくれたもとスタッフと共に、懐かしの“美味しい時間”を過ごしました。居合わせた方には、赤緑色の茎を新聞紙にくるりと包んでおすそ分けです。弾む足どりを見れば、明日のこのトースト登場は間違いないでしょう。繰り返す、小さな庭の五月の喜びです。
《しゃりしゃりルバーブの甘酸っぱいトースト》
〈材料〉
・ルバーブ 大１本、または小２～３本（細くても美味しい）
・砂糖（てんさい糖、きび砂糖など） 用意したルバーブにたっぷりとまぶす量
・トースト用パン
・バター
〈作り方〉
作りおきせず、食べる分だけを作ります。
（１）ルバーブの茎は皮をむかず、２～３cmの厚さで小口切りする。
（２）厚手の鍋に（１）を入れ、たっぷりと砂糖をまぶして、20分ほど置く。
（３）中火にかけ、木ベラなどでかき混ぜる。煮くずれが早いので、様子をみながらシャリシャリしているうちに火を止める。甘みが足りなければ、熱いうちに砂糖を足す。
（４）バターを塗ったトーストに載せて食べる。シロップが残ったら、ヨーグルトにかけるなど、ご利用下さい。
07.05.22
【文】萩尾エリ子 【写真】原田留里
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