ハコチャイコロッケ
桜が咲きました。林に山桜の霞がかかるのも、もうすぐです。庭では種をこぼしたチャイブが新しい仲間を増やし、ハコベはいたるところに柔らかな緑を見せています。
レストランを開いていた頃、ハコベパンを作ったものです。薄緑色のパンは、優しくてふんわりとして、嬉しいものでした。胡麻和えも美味なれど、今日はコロッケ。私はコロッケ好きなのです。
若い頃暮らした町の肉屋さんのコロッケは、大好物でした。母の女学生時代の親友も肉屋さんの娘で、サクッとうまい実家のコロッケを、うきうきと自慢していましたっけ。食べてみたかった、昔の味です。商店街の揚げたてのコロッケ、今の暮らしから遠くなりました。
いつの間にか、手作りのコロッケが一番になりました。スタッフが歓声をあげて食べてくれる熱々のコロッケは、双方が幸せになります。今日は庭のチャイブとハコベをたっぷりと入れて作りました。「野」の風味を加えたご馳走は、食卓でホッホと輝きます。どうぞ召し上がれ。
《ハコチャイコロッケ》
〈材料・小さめが15～16個できます〉
・ジャガイモ 中６個
・タマネギ １個
・ハコベ ザルに一杯
・チャイブ １束分
・白ごま 大さじ２
・パン粉 適量
・小麦粉 適量
・卵 ２個
・塩、こしょう、バター 各大さじ１
・オリーブ油、揚げ油（植物油）
〈作り方〉
（１）ジャガイモをよく洗って、皮のまま丸ごと蒸す（丸ごとがおいしい）。
（２）ハコベは軽く茹でて水にさらし、よく絞ってから刻む。
（３）チャイブを細かく刻む。
（４）みじん切りしたタマネギをオリーブ油で炒める。
（５）蒸したジャガイモの皮を熱いうちにむき、つぶす。
（６）塩、こしょう、バターを（５）に入れてよく混ぜ、ハコベとチャイブ、タマネギを入れる。
（７）白ごまを振り入れてよく混ぜ、種を丸める。お好みでチーズを入れても美味。
（８）衣をつけ、植物油でからっと揚げる。
（９）ソース、からし醤油、わさび醤油などをかけて食べて下さい。
07.05.07
【文】萩尾エリ子 【写真】原田留里
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