萩尾エリ子『Green Soul Food』遙かなる幸せの香り、コリアンダーチキン ● くすだま

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遙かなる幸せの香り、コリアンダーチキン

庭のワイルドデイジーが咲きはじめました。春です。冬には、様々のレッスンをしました。そのひとつ、スパイス講座では、コリアンダー、オールスパイス、ナツメグをテーマにしました。簡単で、スパイスの良さが充分に味わえるレシピを考えました。嬉しいことに、口に運んだ人たちが、得も言われぬ幸せな顔を見せてくれる一皿が生まれました。

煮こんだコリアンダーを噛むと、口の中に広がるのは清々しい花と樹の香りでした。この種の香りは、幸せをもたらすと言います。その芳香成分の多くは、ブラジルの熱帯雨林で育つローズウッドと同じものです。味見をしたスタッフも、「ローズウッドの香り！」と唸りました。

ロンドンのノッティングヒル界隈には、特色を持つ小さな書店が集まっています。その中に、キッチン付き、軽食のできる料理専門書の書店があります。狭い店内の天井までびっしりと並んだ本。一日居たい、いや住み着きたいと思ったものです。旅の途中、重いものは極力避けたい私が、ためらわずその時購入した大きな本は、『Aroma - the magic of essential oils in food & fragrance -』（Mandy Aftel & Daniel Patterson, Artisan）でした。魅力的な100のオリジナルレシピが載っています。これは、その101番目に胸を張り、加えることができると自負します。

私の頭の中には、なぜか映画『赤い薔薇ソースの伝説』そして『ショコラ』が甦り、遙かなるアマゾンの森の風が吹き、ひととき、陶然とした一品でした。不思議です。

《コリアンダーチキン　２人分》

〈材料〉
・鶏の胸肉　１枚
・コリアンダーシード（丸ごと）　大さじ１
・ニンニク　1/3片
・塩、こしょう　少々
・オリーブ油　大さじ１
・白ワイン　１カップ
・レモンの皮　少々

〈作り方〉
（１）鶏肉に軽く塩、こしょうする。
（２）鍋にオリーブ油を入れて熱し、刻んだニンニク、コリアンダーを入れる。
（３）軽く火を通したところに鶏肉を入れ、両面をきつね色に焼く。
（４）ワインを入れて、蓋をし、蒸し煮する。火が通ったら蓋をとって、中火から弱火で水分をとばす。
（５）火を止めて、レモンの皮の細切りを入れる。