Green Soul Food

Vita Organic

Vita Organic

ロンドン滞在中、次男が大好きなご飯屋さんに行きました。ソーホーの一角にある小さな店、“Vita Organic”は賑わっていました。プレートに、好みの惣菜５種類と玄米ご飯をのせてもらうのが、ここのスタイルです。

「食べるとね、身体の内側から活力が溢れてくるような感じなんだ。本当にそうなのか、味わって欲しいと、ずーっと思っていたんだ」。
彼の「食」の原点は母の味にあるのですから、感想を求められるのは、ちょっとうれしい。

次男の住まいの近くにあった最初のお店は、中国人のお母さんが切り盛りし、ソーホーのお店は息子さんが開きました。インドの料理人に手ほどきを受け、中国の食養生を加え、ママが生み出し、息子に伝えた料理です。

特徴は、油の使い方。食材は少量の水で蒸し煮。調味料を加え、火を止めてから油を廻す。加熱しないから、劣化しない。良質の油を上手に摂る。確かに、胃にもたれない、身体の真ん中から元気のでるご飯でした。ロンドンに洒落たオーガニックカフェ数あれど、私もここが好き。温かなムーンライトジャスミンティーなるものも戴いて、太陽と月の恵みを一同に合わせた気分でした。

帰ってきて、早速作りました。Vita Organicスタイル。見習ったのは、清々しい調理法。もうひとつ、旅からもらったお土産です。メニューはちっとも似ていません。蓼科の野菜を使った、うちのおかずです。

Vita Organic
74 Wardour Street, London W1F 0TE
http://www.vitaorganic.co.uk/

《写真の惣菜と材料》

a. 白インゲン豆のサラダ　－　白インゲン豆、ウィンターセボリ、オリーブ油、塩
b. ニンジンのサラダ　－　ニンジン、白ごま油、塩、蜂蜜、レモン汁
c. 茹でたオクラ　－　オクラ、塩
d. ナスと大豆蛋白の惣菜　－　材料と作り方は下に
e. スイートペッパーと大豆蛋白の惣菜　－　材料と作り方は下に
f. カボチャの蒸し焼き　－　カボチャ、オリーブ油、塩
g. いただいた有機トマト
h. 玄米ご飯と黒ごま

《ナスと大豆蛋白の惣菜、スウィートペッパーと大豆蛋白の惣菜　それぞれ約４人分》

〈材料〉
・ナス　４個
・唐揚げ用の大豆蛋白（油揚げでもよい）　片手１杯
・ごま油　大さじ１
・蜂蜜　小さじ２
・みそ　大さじ２
・しょう油　少々

・緑のスウィートペッパー、またはピーマン　３個

〈作り方〉
（１）唐揚げ用大豆蛋白をぬるま湯でもどす。よく絞って薄切り。
（２）ナスを好みの大きさに切り、軽く水にさらす。
（３）鍋に少量の水を入れ、ナスを蒸し煮する。
（４）ボールに、蜂蜜、みそ、しょう油少々を入れ、よく混ぜる。甘さ辛さはお好みで。
（５）合わせた調味料と、薄切りの大豆蛋白、ナスをからめて温める。
（６）火と止めて、ごま油を廻す。

※スウィートペッパーを細切りにして、少量の水でさっと蒸し煮、（５）で加えれば、e.になります。

06.09.25

【文】萩尾エリ子  【写真】原田留里

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