ニヨンスの黒いオリーブと
南仏に出かけました。
拠点としたニヨンスの町で、協同組合が出荷しているオリーブを買いました。
南仏は、この数年異常気象、旱魃が続いているとのこと。帰れば、長野県は大雨。近隣の町に大きな被害が出ました。私たちの庭も、かなり傷みました。やっと陽の差した日、気を取り直して、プロヴァンス風ならぬ蓼科風、お米のサラダを作ることにしました。
ニヨンスの黒いオリーブに似合う色と味を探す。古代米の渋い赤、採れたての瑞々しいインゲンとピーマン、セロリの黄緑と白、キャベツは紫がいい。茹で卵の黄色と白は外せない…。
下ごしらえをしていると、83才の母が「きれいねえ、何てきれい。年を取ると何げない美しいものに感動しちゃう。」と、何度も言います。父を介護しながら、つい愚痴の出る母からの、嬉しい言葉です。
はるばると運んだオリーブの実と、夏の野菜に感謝。母上、私もこの地に来てから確実に感動の数を増やしておりますが。
《蓼科風オリーブとお米のサラダ》
〈材料－サラダ〉
・オリーブの実 大さじ１
・古代米 １カップ
・セロリ １本
・インゲン ひとつかみ
・紫キャベツ ４～５枚
・ピーマン ３個
・フレッシュハーブ（タラゴン、マジョラム、バジル）
・ドライハーブ（ウインターセボリ。南仏の畑でいただいたもの）
〈材料－ドレッシング〉
・バルサミコ酢 大さじ１
・オリーブ油 大さじ１
・塩、こしょう 適量
・いただきもののマンゴ、ライム入り黒酢 少々
〈作り方〉
（１）米はかために炊く。玄米、ワイルドライス、白米など、あるものまたはお好みで。
（２）米にオリーブオイルをからめ、塩、こしょうする。
（３）野菜はそれぞれ小さく四角に切り、それぞれにオリーブオイルをからめておく。
（４）オリーブの実の種を取り、四つ切りにする。
（５）材料を全て、冷蔵庫で冷やしておく。
（６）食べる直前にドレッシングとちぎったハーブを混ぜる。
06.07.24
【文】萩尾エリ子 【写真】原田留里
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